Разработка и внедрение ХАССП в Иркутске

Что входит в структуру системы ХАССП?

Структура системы безопасности пищевых продуктов состоит из комплекса мер, направленных на выпуск готового продукта в соответствии с законодательством РФ. Эти меры обеспечивают качество и безопасность от приемки сырья до отгрузки конечного продукта. 

Перечень основных структурных компонентов системы HACCP:

• Документация
• Технологические процессы
• Персонал
• Оборудование
• Сырье

На основании этих данных разрабатывают следующие шаги внедрения ХАССП:

1. Создание группы пищевой безопасности.
2. Утверждение Политики компании по безопасности.
3. Определение области применения системы.
4. Сбор данных по сырьевым компонентам, материалам и конечному продукту.
5. Построение связанных блок-схем технологических операций.
6. Анализ опасностей по сырью и процессу.
7. Определение ККТ и мер контроля. Выявление критических пределов для каждой ККТ.
8. Мониторинг критических контрольных точек.
9. Утверждение корректирующих действий в случае нарушений контроля за ККТ.
10. Документирование данных.
11. Верификация (подтверждение работы системы на местах). Проведение внутреннего аудита по HACCP.
12. Регулярное обучение сотрудников по пищевой безопасности, развитие навыков и квалификации. Сотрудники в работе должны уделять большое внимание требованиям Технического регламента таможенного союза в части пищевой безопасности.

На каждом предприятии свой порядок разработки системы, включающий создание индивидуальных инструкций, свою оценку рисков и реестр опасных факторов.

Принципы системы ХАССП

В основе программы ХАССП заложено 7 принципов:

1. Обнаружение опасных рисков.
2. Определение номенклатуры критических показателей для устранения опасных рисков.
3. Установка допустимых значений характеристик (параметров), контроль которых осуществляется в критических точках (контрольных).
4. Прослеживание критических точек на этапе производства.
5. Проведение действий по устранению отклонений от нормированных значений.
6. Установления периодичности реализации процедуры проверки на соответствие нормам и требованиям ХАССП.
7. Ведение документации для регистрации данных.

Суть функционирования системы ХАССП заключается в том, что безопасность и качество товаров следует мониторить непосредственно в процессе производства путем устранения или минимизации опасностей. Управление рисками происходит комплексно, то есть в отношении всех участников – производителя, поставщика и перевозчика.

Реализация разработки системы состоит из нескольких ступеней:

• Заполнение анкеты для предварительной обработки информации.
• Согласование деталей и стоимости оказания услуг.
• Изучение и анализирование компании, ее возможностей и оборудования, производственной документации и соблюдения санитарных требований.
• Разработка всех необходимых документов и оформление сертификата о соответствии стандарту ИСО 22000.

К внедрению ХАССП должен быть подключен персонал, поэтому следует провести его обучение нововведениям.

Какие документы потребуются

Чтобы начать работу по системе ХАССП, нужно подготовить следующий пакет документов:

• Копии уставных документов, реквизиты предприятия, ИНН, ОГРН.
• Стандарты, которых придерживается предприниматель при производстве, включая ТТК, рецептуры, ГОСТ и ТУ.
• Перечень выпускаемой продукции, общий план предприятия с описанием цехов и других используемых помещений.
• Договоры с субподрядчиками.

Стоимость и сроки работ

В зависимости от направлений деятельности компании, перечень обязательных документов может видоизменяться.

Цена и срок внедрения систем ХАССП на пищевых предприятиях зависит от объема производимых товаров, сложности техпроцессов, типа организации (общепит, производство, склад или иное).

Чтобы рассчитать стоимость, обращайтесь к специалистам сертификационного центра «НДТ Стандарт» по телефону 8 (800) 600-70-55.

Время разработки документации варьируется в связи с большим количеством факторов - от нескольких дней до нескольких недель. Эксперты принимают в расчет специфику предприятия, его размер, количество производимой продукции.

Обучение для персонала

Для того, чтобы внедрить систему пищевой безопасности и поддерживать ее, нужно регулярно проходить обучение. Чем больше персонал знает о возможных рисках, тем проще управлять ими и иметь на выходе безопасный продукт. Знания дают много преимуществ для вашего бизнеса, для развития компании.

В центре «НТД Стандарт» разработана программа обучения для сотрудников предприятий: технологов, специалистов отдела качества, представителей технических отделов, руководителей и директоров подразделений. В результате персонал получает необходимые знания в области пищевой безопасности (принципы ХАССП, требования законодательства, грамотная оценка рисков и т.д.).

Мы открыты для сотрудничества и проводим обучение в удобном для вас формате.

Преимущества разработки плана ХАССП в компании «НТД Стандарт» в Иркутске